КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

[Драгнир 3 984]

И пусть возрадуются наши вкусовые рецепторы, от соприкосновения с тем, что порекомендуют нам приготовить форумчане СО ВСЕЙ РОССИИ :good2:

[Dirty Harry 433]

Начать можно с различных рецептов маринадов шашлыка

[Kiaвод 98]

Блиииин! Я корячился писал-писал,а комп заглючило и всё снеслось :dash2: Пока писать заново желания мягко говоря нет. Поэтому поступим проще: Блюдо - сибас в соли, сибас - в Мосмарте, рецепт - в интернете. :laugh1:

[navrik 51]

Самое быстрое блюдо- это пельмени.

А раньше пельмени не покупали, а делали сами. И такие вкууууусные были.

 

[Elochka 0]

Самое быстрое блюдо- это пельмени.

А раньше пельмени не покупали, а делали сами. И такие вкууууусные были.

 

Правда на вид очень аппетитные! :wink3:

[Kiaвод 98]

Правда на вид очень аппетитные! :wink3:

Сейчас про аппетитные ссылку в анекдоты кину

[ОльгаШ 3]

Мой коронный рецепт (требуется друзьями на все вечеринки)

Режем баклажаны и помидоры кружочками. Готовим соус: в майонез выдавливаем чеснок (по вкусу), мелко режем любую зелень, перемешиваем.

Начинаем готовить: обжариваем баклажаны на подсолнечном масле, снимаем, кладем на тарелочку, каждый баклажанчик смазываем соусом. Затем также выкладываем слой помидоров. Опять слой баклажанов и так далее. Количество слоев, а также пропорции чего больше - помидоров или баклажан - исключительно по желанию шеф-повара!

Обязательно даем блюду постоять, остыть, пропитаться соусом. И едим - хошь под водочку, хошь под пивко, хошь просто под картошечку!

[Kiaвод 98]

Мой коронный рецепт (требуется друзьями на все вечеринки)

Режем баклажаны и помидоры кружочками. Готовим соус: в майонез выдавливаем чеснок (по вкусу), мелко режем любую зелень, перемешиваем.

Начинаем готовить: обжариваем баклажаны на подсолнечном масле, снимаем, кладем на тарелочку, каждый баклажанчик смазываем соусом. Затем также выкладываем слой помидоров. Опять слой баклажанов и так далее. Количество слоев, а также пропорции чего больше - помидоров или баклажан - исключительно по желанию шеф-повара!

Обязательно даем блюду постоять, остыть, пропитаться соусом. И едим - хошь под водочку, хошь под пивко, хошь просто под картошечку!

:good2: :good2: :good2:

 

Сейчас про аппетитные ссылку в анекдоты кину

Пока не смог найти. Позже.

[Elochka 0]

Сейчас про аппетитные ссылку в анекдоты кину

Разве я что-то не так сказала?

[Elochka 0]

А вот мой любимый рецепт салатика:

 

- 1 слой - рвём салат, мне нравится листочки китайского салата;

- 2 слой - помидоры кубиками;

- 3 слой - шпроты режем на 2-3 кусочка;

- 4 слой - поливаем соусом для салата "Сырный цезарь" (Кальве например) - произвольной сеточкой;

- 5 слой - белые сухарики - я делаю сама с чесноком;

- 6 слой - тёртый твёрдый сыр на мелкую тёрку.

 

Затем по кругу посыпать салат красным сладким перцем, украсить шпротинками и зелёным луком, кое-где добавить зернышки горчицы.

 

Вкуснотень!

[~SpeciaL~ 8]

Elochka

шпротный цезарь! :good2:

 

Салат "Афродита"

 

1 уп крабовых палочек - 240гр - режем соломкой

1 банка горошка зеленого

1 небольшая луковица (впрочем, кто как любит)

1 банка шампиньонов - режем тоже соломкой

6 - 8 корнишонов маринованых - соломкой

4 яйца на крупную шинковку

заправляем любимым майонезом

достаточно легкий по усвояемости салатик

[Bubniha 427]

Поговорили мы с девченками, что надо бы тему кулинарную создать, чтоб рецептами обмениваться!

А тема-то есть! И не одна!

Ностальгия о лете. Рыбалка.. Делимся рецептами приготовления из рыбы - http://kiarioclub.ru...82&fromsearch=1

 

Вкусная тема или просто кухняДелимся рецептами -

 

http://kiarioclub.ru...82&fromsearch=1

 

Очень простой рецептик вкусняшки!Кулинарничаем. -

 

http://kiarioclub.ru...82&fromsearch=1

 

ХлебопечкаХлебопекари, тема для нас. -

 

http://kiarioclub.ru...82&fromsearch=1

 

Подниму и продолжу саму первую кулинарную тему!

Присоединяйтесь!

[Bubniha 427]

Рецепт лукового пирога

 

 

Ингредиенты:

 

Мука 1 ст.

Маргарин или охлажденное масло ½ пачки

Сметана 3 ст.л.

Сода ½ ч.л.

 

Для начинки:

 

Лук репчатый 3-4 шт.

Плавленые сырки 2 шт.

Яйца 3 шт.

 

Приготовление:

 

В муку натереть на крупной терке маргарин, добавить соду, сметану и ножом замесить тесто. Когда все продукты превратятся в однородную массу, продолжать месить тесто руками. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут. Для начинки - лук мелко порезать, ошпарить кипятком, потом обдать холодной водой и обсушить. Затем лук обжарить до прозрачно, не румянить. В охлажденный лук добавить плавленые сырки, потертые на крупной терке, и яйца (один желток оставить для теста). 2/3 теста раскатать, выложить в форму (так чтобы получился пирог в бортами). Выложить начинку.

Раскатать оставшуюся часть теста и выложить сверху, защепить края. Смазать пирог желтком. Испечь в духовке до готовности.

[natalya 175]

Оксана, супер! я в теме!

вот начну с того, что уже пробовали- малосольные огурчики.

огурцы (желательно очень свеженькие) залить холодной водой примерно на час. затем промыть и обрезать "кончики" для лучшего пропитывания рассолом.

уложить в кастрюльку, перекладывая чесноком, резанным в произвольном порядке и свежим укропом. залить тёплым рассолом: на 1 литр кипячёной воды 2 столовых ложки соли. дать полностью остыть и поставить в холодильник. на следующий день к вечеру можно уже и начинать.... употреблять.

 

И пусть возрадуются наши вкусовые рецепторы

рома, я бы очень возрадовалась рецепту тех огурцов из трёхлитровой банки, что были на августовской встрече. а? уж очень они замечательные

[Вечная студентка 68]

@natalya, у меня такие же малосольные огурцы родители делают)) еще туда можно добавить листьев смородины, душистый горошек и гвоздики по 5-7 штучек на банку. Моя мама соленые огурцы делает так же, только стоят они 3 дня в рассоле, потом он сливается, кипятится, заливается обратно и банки закатываются на зиму.

[natalya 175]

@Вечная студентка,

да,Оль, я тоже пробовала с приправами и листочками делать. но почему-то с укропом и чесноком всем нравятся больше. а вот что до солёных- честно, не могу выдержать три дня на просолку. руки чешутся закатать сразу

[POSEIDON 70]

Мож кто подскажет,как правильно баранину готовить?

[natalya 175]

@POSEIDON,

я только один раз запекала баранью ногу целиком.

делала маринад: 2 столовые ложки мёда, сок половинки лимона, 2 столовые ложки горчицы (дижонская), столовая ложка растительного масла, 3-4 зубчика чеснока (в маринад через пресс) и специи по вкусу- соль, перец разный, приправки-травки, молотый кориандр и т.д.

нашпиговала немного чесноком и черным перцем горошком, обмазала ногу маринадом, лавровый лист покрошила сверху, завернула в фольгу и на 2-3 часа в холодильник.

затем в духовку и примерно 1,5-2 часа (по-моему) при температуре 180 С. ну, в общем-то до готовности.

[Драгнир 3 984]

@natalya,

Все тоже самое, кроме фольги. Кладем в пакет для запекания.

[Bubniha 427]

При разделке баранины необходимо удалить пленку и срезать внешний жир, иначе при готовке он "закупорит" мясо и будет препятствовать теплообмену. Но немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, похожим на воск и без пятен.

 

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

 

Маринады

 

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что будешь есть мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов. Вот некоторые из них:

 

На основе растительного масла

Растительное масло раскалить, добавить тимьян, розмарин, корицу, кориандр, майоран, душистый перец, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Остудить, добавить соевый соус, лимонный сок, петрушку, чеснок, нарезанный корень свежего имбиря. Перемешать. При необходимости количество специй можно сократить до тимьяна, розмарина, майорана или орегано.

 

Овощной

Нарезать корень сельдерея, морковь, лук. Добавить душистый перец и перец горошком. Этой смесью покрыть мясо и выдержать сутки.

 

Нашла рецепт от Владимира Позднера:

 

Жиго

Баранья нога 2-2,5 кг.

Для маринада: 2 луковицы (лучше сладкие)

1 зубчик чеснока

150 мл винного уксуса

2 ст. л. подсолнечного масла

крупно молотый черный перец

сухая кинза.

 

Срезать с баранины лишний жир, удалить пленки, помыть мясо, обсушить, положить в противень с высокими краями. мелко нарезать лук и чеснок, выложить в миску, влить уксус и масло. Добавить специи. Перемешать и дать маринаду постоять.

Выложить половину лука и чеснока на мясо, полить маринадом.накрыть пищевой пленкой оставить на 3 часа при комнатной температуре.Потом перевернуть мясо, покрыть оставшимся луком, чесноком и маринадом, мариновать столько же.

 

Для электрической духовки:

Запекать в сильно разогретой до 225 гр. 10 минут, убавить температуру до 180 и запекать не открывая духовки до готовности.

(можно подлить горячей воды)

 

Для газовой: предварительно смазать баранью ногу сливочным маслом. Через 5 мин. после помещения в духовку понизить температуру до 180, полить баранину горячей водой и потом поливать мясо каждые 10 мин выделившимся соком. Если сока недостаточно, долить горячей воды.

 

Сколько времени запекается баранина:

1 фунт (420 г) мяса запекается 15 мин. Взвесить ногу и перемножить. Если любите хорошо прожаренное, время увеличить. По этой формуле получается отличное сочное мясо, хорошо прожаренное сверху и слегка розовое внутри.

то есть, по этой формуле нога весом в 2 кило запекается примерно 1 час 15 мин.

 

(Познер советует НЕ шпиговать мясо - вытекает сок. Не резать готовое мясо поперек волокон. Острым ножом на тонкие пласты вдоль волокон.)

[POSEIDON 70]

@Bubniha,@Драгнир, @natalya, Всем спасибо!Тогда как знатокам еще вопрос,как правильно ее выбрать?

[Bubniha 427]

"Как правильно выбрать хорошую баранину.

Свежая баранина имеет яркий красный цвет различных тонов (зависит от возраста), консистенция упруго-зернистая. Жир, в свежем мясе обязан быть белым и немного упругим. На разрезе мясо эластичное и плотное. Ямки, после надавливании пальцем, очень быстро выравниваются. Запах у мяса приятен и характерен для баранины. У только размороженного мяса поверхность ярко красного цвета, мясо совсем неэластичное, консистенция похожа на тесто, ямочки при надавливании совсем не выравниваются.

Подпорченная баранина. Мясо липковатое, жир желтоватый и неполный, мышцы на разрезе слегка влажные и пятен на фильтровальной бумаге почти не оставляют. Поверхность в некоторых местах увлажненная, потемневшая или очень сильно подсохшая. Запах тухлого мяса, затхлый и гнилостный."

 

Как-то так))

[natalya 175]

я честно сказать не покупала. привезли как подарок из своего личного хозяйства. поэтому баранина точно была хорошая и наисвежайшая.

[Вечная студентка 68]

У любого свежего мяса ямочки быстро выравниваются после надавливания, самый верный признак)

[Bubniha 427]

Куриные крылышки гриль/барбекю

(куча вариантов для пикника)

• куриные крылышки — 1 кг;
  
• репчатый лук — 1-2 штуки, кому как нравится;
  
• сок 1/2 лимона - можно и без;
  
• чеснок — 2-3 зубчика можно и без;
  
• майонез, можно и без
  
• соль, черный молотый перец, карри, острый молотый перец по вкусу, хоть что-нибудь.
  
• может еще что придумаете
  

НАПРИМЕР: Медово-горчичный маринад:

(мариновать в теплом месте часа 2-3, если больше - прохладное)

• куриные крылышки — 2 кг;
  
• мёд – 60 г- если засахаренный - растопить;
  
• лимон — сок 1 штуки;
  
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
  
• горчица — 2 чайные ложки (зернышками);
  
• чеснок — 3 зубчика;
  
• соль по вкусу
  

 

Куриные крылышки моем, выдираем оставшиеся перья, обсушиваем.

Репчатый лук чистим и режем кольцами. Чеснок измельчаем. Добавляем специи.

Все перемешиваем и ставим под гнёт, можно и без него, в прохладное место часа на 2 или как вспомните.

Выкладываем на решетку гриль или нанизываем на шампуры.

Жарим над раскалёнными углями, переворачивая.

 

В домашних условиях можно приготовить в духовке или в микроволновой печи с режимом гриль.

 

Что еще можно придумать:

• Чтобы придать крылышкам красивый жёлто-золотистый цвет и вкус восточных пряностей, добавьте в маринад 1-2-3 чайнух ложки молотой куркумы или индийской приправы карри, в состав которой входит куркума.
  
• Вместо соли можно использовать соевый соус.
  
• Для придания крылышкам остроты добавьте в маринад молотый перец чили или соус Табаско по вкусу. В этом случае без пива точно не обойтись.